Chante's 絲瓜鱸魚麵線（70）
材料：短胖絲瓜1條、鱸魚1條、麵線適量、薑少許、枸杞少許、芫荽少許、白酒、海塩、吉利丁適量、檸檬1顆、雞蛋1顆、麵粉1大匙、牛奶3大匙、苦茶油適量
A· 把魚片好撒上海塩備用，剩下的魚頭及骨加四片薑和1匙塩熬成高湯
B· 絲瓜去皮，厚切成圓形，中心挖空，中心的瓜肉取一塊切丁加入高湯中一起煮，再用鋁泊將底部包好，再蒸約5分鐘取出備用
C· 高湯最後加入枸杞及吉利丁，直到吉利丁融化熄火，倒入絲瓜中，待冷卻成果凍
D· 將麵線煮熟，把雞蛋、牛奶、麵粉混合，鍋中倒多一點苦茶油，把麵線沾一些雞蛋麵糊煎成合適大小的圓形，雙面煎成金黃色即可
E· 最後把魚煎至表面呈金黃色，倒一點白酒熗一下即可取出擺盤，原煎鍋加入薑末慢煎，再加魚高湯三大匙，煮至濃稠，淋一點檸檬即完成
F· 最後將麵線煎餅放最下面，再把絲瓜涷放第二層，最後將魚擺最上面，將醬汁淋上一些，撒上芫荽即可上桌
Search